中央厨房的组织结构是什么,大连酒店住宿费电子如何开具发票问题报销标准详细解答！,{ Ⅴ Ⅹ } 【 ☆ Ｋ Ｆ Ｐ ★ １ ６ ０ ０ ☆ 】 ★ ★ ★ 李 会 计 开 各 类 正 规 如 : 住 宿 、 餐 饮 、 会 议 、 广 告 、 培 训 、 礼 品 、 工 程 、 会 务 、 旅 游 、 酒 店 、 网 上 均 可 查 验 。 欢 迎 您 来 电 咨 询 ! ! ! 聪厨中央厨房组织结构　　为了厨房的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。　　1、行政总厨职责　　工作计划：　　①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的营业指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。　　②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。　　③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。　　④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。　　⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。　　⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。　　⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。　　⑧、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。　　⑨、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。　　⑩、制订厨师的业务培训计划。　　组织管理：　　①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。　　②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。　　③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。　　④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。　　⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。　　食品制作：　　①、检查开餐前的各项准备工作。　　②、检查食品制备方法和操作规范。　　③、检查各份菜肴的数量规格。　　④、对已烹调的菜肴品尝试味。　　⑤、检查装盘规格和盘饰要求。　　⑥、检查生产过程中的卫生情况。　　⑦、检查出菜速度和温度。　　⑧、指导厨师长和厨师做精细的烹调。　　⑨、对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。　　食品销售：　　①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。　　②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。　　③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。　　其它方面：　　①、负责厨房生产任务的安排和协调。　　②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。　　③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。　　④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。　　⑤、签署有关工作方面的报告与申请。　　2、川、湘、粤、西餐总厨职责：　　①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。　　②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。　　③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。　　④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。　　⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。　　⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。　　⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。　　⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。　　⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。　　⑩、督导厨房员工仪容、仪表卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。签署有关材料请假和申请。　　3、部门主管的职责：　　①、作班次编排，合理安排休息。　　②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。　　③、参与岗位工作、承担岗位职责。　　④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗位厨师。　　⑤、对开餐准备情况的检查和实施，保证产品质量，工作标准。　　⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。　　⑦、每天提出本部的订货要求，定期向行政总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。　　⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。　　4、厨师职责：　　①、接受上级的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。　　② 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。　　③ 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。　　④ 操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；工具或用具不敷使用；　　⑤ 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。　　⑥ 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。　　⑦ 当值人员填写值班日志，注明所检查项目和离开时间。 --------聪厨食材为您整理银锭桥朋友圈文案
而不远处的渝北区南山街道银锭桥上却是另外一番景象:车辆和行人都稀少了许多,天空中漂浮着点点星光。 这座桥是银锭桥,坐落于南滨路核心段,位于南岸区长嘉汇弹子石商圈和南坪国际会展中心之间。自2008年底通车以来,便是重庆市民夜游南滨...
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破译十六锭金练法
方法是站立姿势,随便你马步也好,姿势一摆,“一吸便提”,鼻子一吸,下面就提上去,上面压下来,上下两个气接上,“气气归脐”,归到肚脐;“一提便咽”,上面口水咽下来,“水火相见”,这叫“十六锭金”。当年求这十六个字,那还了得,...